Apa bisa mangan jamur susu ireng: cara kanggo mbedakake jamur nyata saka sing palsu

Jamur susu iku jamur sing paling misuwur ing antarane gourmets. Ing alas, sing ana jamur susu, yaiku nemokake nyata kanggo pemetik jamur. Senadyan popularitas kasebut, Milkwinds ndhelikake saka mripat manungsa lan ndhelikake ing sangisore godhong-godhongan endhog lan maneka warna bukit. Mulane, arep nelusuri spesies mycobionts iki, luwih apik kanggo njupuk tongkat karo sampeyan kanggo probe kabeh panggonan ing ngendi jamur susu bisa tuwuh. Black Milk minangka prodhuk terkenal ing masak, artikel iki bakal ngandhani babagan resep-resep sing paling populer kanggo nyiapake, carane jamur susu katon, varietas sing.

Sing katon kaya gruzd: deskripsi spesies populer jamur

Cetakan ireng iku jamur sing bisa ditemokake minangka pemetik jamur sing enom, nanging kanggo wong sing ora kenal karo spesies iki, kita bakal menehi katrangan: bilder minangka wakil saka kulawarga Russula saka genus Mlechnik. Saiki, ana kira-kira 20 spesies jamur, sing uga ditliti lan ditrapake - sawetara bisa dipangan, sawetara dianggep kondhisi becik.

Black Silence

Gruud ireng dianggep minangka spesies sing bisa ditemoni kanthi becik kanggo kategori 2. Kaki gruzdya rata-rata 6-8 cm lan diameteripun 2-3 cm. Cap bisa nganti diameter 15 cm. Topi - funnel, rada kebungkus munggah. Tutup tutup bumi bisa ditutupi karo film adesif gumantung ing alas sing dituwuh - kabeh gumantung ing tingkat kelembapan. Werna beda-beda, warna sing beda-beda saka zaitun peteng kanggo jenuh coklat.

Kaya liyane genus lard, sap wis jenuh karo jus lacteal, lan struktur jaringan kuwi bisa gampang disusut. Panggonan sing paling umum ing ngendi cetakan ireng tuwuh yaiku stek, tanduran birch lan alder, dalan negara sing ora jelas, padang rumput lan pinggir alas.Sampeyan bisa ngumpulake susu ireng nganti akhir musim gugur. Ing masarakat umum, jahe ireng diarani "gypsy" utawa chernushka jamur, lan ing Polandia kasebut dianggep minangka grebe. Nanging, ireng ireng gedhe kanggo pickling lan bisa ngemot rasa kanggo wektu sing suwe - nganti 3 taun.

Dendam putih

Gruzd putih - salah sijine jenis jamur paling populer. Pemetik jamur uga nyebutake "wet sink" utawa "sinki mentah". Saiki ayo ngomong sampeyan babagan carane lan jamur susu putih tuwuh: padha tuwuh ing plantings saka wit Birch, mbentuk mycorrhiza karo wit-witan, lan tansah disusun ing kelompok gedhe. Paling jam kasebut jamur iki ditemokake ing wilayah kulon Siberia, ing Urals, wilayah Volga. Nalika ditakoni babagan nalika jamur putih ditemtokake, wangsulane: Periode jamur jamur kasebut wiwit ing awal Agustus (kadhangkala bisa ditemokake ing akhir Juli) lan rampung ing September. Iku luwih apik kanggo njupuk jamur ing tengah periode iki, banjur padha duwe rasa paling dhuwur. Ing umur diwasa, topi putih mundhak nganti 20 cm, lan sikile mundhak nganti 7 cm. Ing jamur, jamur bakal dadi struktur, lan nalika dipotong, ambune bau sing sugih. Munculé putih iku paling khas saka sakabèhé laring: tutupé putih kanthi bintik kuning, tutupé lengket, asring godhong utawa cabang sing ditinggalake.

Pepper Pile (nyata)

Pepsum Salmon yaiku jamur sing paling akeh ditanam ing alas amba, nanging kadhangkala ditemokake ing tanduran konifer. Sampeyan bisa ngumpulake jamur iki saka Juni nganti September. Gambaran saka mrico: kaki sing dhuwuré 7 cm, diameteripun tutup saka 7 nganti 20 cm. Tutup kasebut putih, lan pungkasané ditutupi kanthi werna kuning, coklat lan abu-abu. Jus mrico ngasilake keraguan babagan kesesuaian kanggo mangan: sawetara ngandharake yen jinis iki bisa dipangan, sing liyane ora bisa dipangan, arguing yen pulp menehi rasa mrico.

Senadyan kabeh kontroversi, peppermint digunakake ing obat tradisional: efek anti-kanker ing awak wis buktiaken, lan uga nduweni sipat antijamur. Ing China, iki digunakake kanggo ngendhokke otot.

Kuning kuning

Massa kuning iku wakil saka kelas Syroezhkov, sawijining genus saka lactiflora, saka kulawarga Agaricomycetes. Topi kuning nduwe dhiamèter nganti 15 cm, dadi owah-owahan wangun nalika pertumbuhan - kapisan tutup kasebut cembung, kanthi depresi ing tengah, lan suwe-suwe banjur dadi depresi, corong-corong kanthi ujung-ujung digulung. Werna jamur bisa dadi kuning emas utawa kuning kotor. Ing kondisi dhuwur asor ing tutup tutup mucous plaque dibentuk. Sikil kothong kasebut amba nganti 6 cm lan diameteripun 4 cm. Werna werna - kuning kuning, kanthi bintik coklat. Nyedhaki ROOT, sing sempit. Jamur kuwi minangka jamur sing bisa ditemoni ing kategori kaping loro. Paling disebar ing Siberia lan Rusia Tengah. Periode paling apik kanggo ngoleksi spesies iki yaiku periode saka Agustus nganti akhir Oktober.

Aspen kayu (poplar)

Wiji Aspen (Lactarius controversus) sing umum diarani "moth". Iku belongs kanggo jamur sing bisa ditemoni kanthi reged amarga kasunyatan yen pulp nduweni jus sing kobong lan bisa ngetokake ambu sing alus lan woh.Jeneng kasebut nerangake gagasan babagan spesies kasebut: paling asring ditemokake ing alas poplar utawa aspen. Werna aspen gedhe, tutupe bisa nganti diameter 30 cm. Kayu Aspen asring dipérang manèh karo sesajèe putih, nanging ana prabédan dhasar ing antarané: wulu topi sing kurang kacampur. Werna cap iku putih sithik, kadhangkala kanthi werna kuning, dihiasi bintik-bintik pink. Kerugian spesies iki minangka reregetan tutup tutup jamur, sing dikumpulake wiwit jamur kasebut kabentuk lemah.

Ngendi akeh gruzd: fitur koleksi

Saiki, nalika kita wis ngerti babagan katon jamur susu lan spesies, ayo padha ngomong babagan ngendi sing bakal ditemokake lan cara paling apik kanggo ngumpulake. Koleksi Gruzdy wiwit ing Agustus - banjur ana sing nyata. Paling asring bisa ditemokake ing alas pucuk-birch, ing alas rawa, kadang-kadang ing tanduran sing konifer lan ing lereng gunung. Jamur susu iku jamur gedhe, lan, yen dikembangake ing kelompok, sampeyan bisa ngumpulake bakul jamur ing siji glepung.

Iku luwih apik kanggo ngoleksi jamur susu sawise sing apik, sing diarani "jamur" udan. Banjur padha njupuk jamur medium-ukuran - bakal disimpen maneh, nanging jamur overripe bisa didunungi dening cacing. Sawise pouring udan, ora dianjurake kanggo ngumpulake jamur, amarga padha deteriorate luwih cepet. Sampeyan perlu kanggo ngumpulake jamur, kasebut kanthi teliti, nglereni pinggul cedhak lemah, ora narik metu ing sembarang cara. Sampeyan ora perlu kanggo nyelehake jamur susu ing bakul kanthi cepet, supaya ana spasi ing antarane jamur, amarga yen tampa, bisa rusak.

Umume sampeyan pengin ngumpulake jamur seger ing situs sampeyan, lan ing forum pemetik jamur ana pitakonan babagan sebabe ora mungkin kanggo tuwuh jamur susu ing omah. Secara teoritis, sampeyan bisa nindakake iki, senadyan banget masalah, amarga massa nambah simbiosis karo wit, mbentuk mikro-lesi. Amarga miselium katon ing werna wit. Kajaba iku, jamur susu "diikat" tumrap spesies-spesies ing wit-witan, sing luwih rumit nyebabake proses berkembang ing omah.

Resep kanggo nggawe puddles: salting, frying, pickling

Tèh ireng nduwèni rasa sing luwih dhuwur, lan mulané para juru masak wis nyiptakaké resep-resep kanggo nyiyapake jamur iki. Nanging, persiapan ngombe susu njupuk wektu maneh, amarga, amarga ana jus susu ing komposisi, dheweke kudu direndhem kanggo wektu maneh. Paling asring, jamur kasebut asin, acar, lan sing ora pengin ngenteni mangsa kanggo mangan jamur, banjur digodhog sawise mangsa panen.

Apa wae cara masak sampeyan, pisanan sampeyan kudu rendhem jamur susu sak suwene 3 dina, terus ngowahi banyu. Kanggo salting, luwih apik milih kaca, keramik utawa dilapisi kanthi tanpa retakan utawa karat, tanpa nutup kanthi cetha, supaya ora ana risiko mikroorganisme mbebayani ing sajian.

Resep paling populer kanggo salmon salting yaiku: sampeyan butuh 5 kg jamur lan 2 cangkir uyah, sampeyan uga butuh godhong ceri utawa currant, dill tanpa payung, sawetara cengkeh bawang putih. Susu kudu di resiki, direndhem lan dibilas uga.Masang jamur ing saucepan sing lebar lan tutup nganggo banyu adhem, tutup nganggo tutup. Ndhuwur kudu nginstal "agent weighting", amarga bank sing isi banyu bakal cocok. Kapasitas jamur ditumpuk ing panggonan sing asri, ganti banyu kaping pirang-pirang dina. Sawise telung dina, jamur kudu didol. Saben jamur disapih karo uyah lan dilebokake ing lapisan, ganti karo papak lan lobak, irisan pinggir. Jamur sing disusun ing lapisan kasebut ditutupi nganggo gauze, godhong horseradish, currants lan ceri sing dilebokake metu ing ndhuwur gauze. Jamur ana ing sangisoring rakit sasi ing panggonan kang asri. Penting kanggo mesthekake yen jamur ora moldy, lan pour brine. Setunggal wulan salajengipun, piyambakipun dipunbebasaken ing bank-bank ingkang dipun sterilaken saderengipun ditutupi tutup. Minangka kanggo marinating, kene sampeyan bisa nggunakake cuka lan uyah kanggo preparation brine, lan nambah macem-macem rempah-rempah. Cara paling apik saka pickling yaiku pickling kanthi papak, lada, cuka lan teluk, lan cengkeh uga bisa ditambahake. Proses nggawe jamur kuwi prasaja: resik, rendhem lan mbilas jamur susu. Sijine geni lan nggawa menyang godhok. Jamur kudu godhok nganti 10 menit.Ing proses masak, sampeyan kudu mbusak busa saka jamur, ing pungkasan masak - uncalan jamur ing sieve lan mbilas ing banyu mlaku. Marinade disiapake kaya mangkene: kanggo 2 kg salmon, sampeyan butuh 1 liter banyu, 2 tbsp. l uyah lan rempah-rempah. Kabeh úa - loro cair lan garing - dicampur lan godhok nganti 15 menit sawise nggodhog. Bawang ireng lan godhong currant bushes, dill dilebokake ing ngisor jar, jamur ora banget nyenyet, pour marinade menyang tingkat gulu lan nambah 1 sendhok teh 9% cuka kanggo saben jar.

Paling apik kanggo nutup komplong karo lendhe nggodhog ing banyu lan bungkus kanthi kemul sing anget sadurunge cooling. Tansahake jamur sing diasinake luwih apik ing panggonan sing keren, peteng.

Frying Mushrooms - iki tansah proses dawa, lan kanggo cangkir goreng, ing kasus iki persiapan bisa ditundha kanggo rong dina: kanggo rong dina jamur direndhem, banjur direbus 2 kali, nggodhok lan nggodhok kanggo 5 menit ing banyu nggodhok. Jamur sing disiapake kudu dicincang sacoro apik (luwih apik nggunakake mung tutup) lan dilebokake ing wajan tanpa minyak, tutup lan godhok nganti 10 menit. Jus, sing bakal menehi jamur, sampeyan kudu saluran.Tambahake lenga, papak lan parsley kanggo jamur lan goreng nganti coklat emas.

Ngumpulake jamur tansah dadi perkara sing menarik, nanging nalika ngumpulake susu anggur sampeyan bisa ngrasakake kaya detektif sing nyata nggolek wong ing tumpukan godhong. Kajaba iku, ana tambahan gedhe kanggo meja.