We harvest jamur putih kanggo mangsa

Panen jamur arupa barang sing ora bisa diprediksi lan gumantung saka akeh faktor: ing sawijining mangsa pemetik jamur nggawa wong ing ember, lan liyane ora bisa nemokake jamur tunggal ing alas. Mulane, saben taun ing pungkasan Agustus - awal September, panen jamur wiwit mangsa. Yen sampeyan njupuk panen jamur putih ing musim gugur, sampeyan bisa uga yakin yen sampeyan duwe sajian utawa komponen sing siap digawe apik kanggo karya kuliner liyane. Jamur, kanthi sifat, produk sing spesifik banget, amarga ora ana barang sing ditambahake ing sajian, nanging ora ngganti struktur lan komposisi sajrone pencernaan.

Pangatusan jamur putih

Saben uwong ngelingi carane ing desa ing ndhuwur kompor hung garlands jamur pepe.Leluhur kita uga ngalami jamur pang sing garing kanggo mangsa, amarga ing wangun sing garing, jamur tetep rasa lan aroma alus. Ngemis jamur kanggo mangsa kanthi rong cara: ing kahanan alam lan nggunakake oven. Sinau luwih lengkap babagan cara ngendhogake jamur, ayo guneman maneh.

Pengeringan minangka cara sing cocok kanggo meh kabeh jinis jamur, kajaba sing duwe rasa pait.

Carane garing jamur putih kanthi cara alami

Yen sampeyan arep ngetokake jamur kanthi cara alami, mula sampeyan kudu nyiapake, yaiku: sampeyan kudu ngurut jamur lan mbusak bongkahan kotoran, pecahan cabang lan godhong. Wisuh jamur ora perlu. Jamur kudu digawe ing piring sing ukurané dawané kira-kira 1,5 cm. Ing jamur sing becik, jamur bisa dikeringaké ing srengéngé: jam kasebut, jamur dilebokake ing permukaan sing rata lan ditutupi kanthi kertas utawa kain, mung permukaan wesi ora bisa dianggo, kaya jamur ing kono lan panggang. Kanggo pangatusan, luwih becik kanggo milih papan ing tutup, nanging ing pundi angin nyedhak kanthi cepet.

Yen cuaca ora bisa digunakake, sampeyan bisa ngobong jamur ing loggia utawa veranda, nanging elinga nutup jendela.

Carane garing jamur porcini nggunakake oven

Yen sampeyan warga kota gedhe lan sampeyan ora duwe wektu kanggo garing jamur alamiah, lan ana cara metu: sampeyan bisa garing jamur karo bantuan saka open, lan cukup prasaja kanggo nindakake. Jamur, sing kena kanggo pangatusan, dibersihake saka puing lan rereget, nanging ora dicuci, nanging mung ngilangi panggonan sing rusak. Kanggo pangatusan sing luwih apik, awak woh diurut miturut ukuran lan dianggo jarum khusus utawa ditata ing kertas.

Nalika ngaso ing oven, kudu ana sirkulasi udhara sing apik, lan uga perlu kanggo mbusak kelembapan sing nguap saka jamur ing wektu. Sampeyan ora bisa nyithak panas sanalika, jamur kudu ditarik munggah ing suhu 45 derajat. Yen sampeyan sijine suhu sing luwih cepet, bahan-bahan protein bakal diluncurake saka jamur, sing, yen wis garing, bakal menehi lara sing luwih peteng kanggo jamur. Suhu bisa diwiwiti sawise jamur ora mandheg lan dries permukaan, ing titik iki suhu nganti 75-80 derajat. Wektu proses pangeringan ora mungkin kanggo nemtokake persisgumantung saka ukuran jamur sing bisa dikeringake kanggo wektu sing beda: jamur sing wis garing, kudu dibuang wektu, lan liyane diuripake.

Carane adus jamur putih kanggo mangsa

Jamur porcini kanggo mangsa punika minangka cara sing paling populer kanggo panen kanthi nggunakake sing suwe lan sawise mangsa panen, lan ana akeh cara lan resep kanggo pickle jamur ing jar uga ing wadhah liyane. Jamur, dipanen dening salting, bisa digunakake kanggo nyiyapake macem-macem pasugatan - saka sup kanggo saus.

Carane cook jamur susu kanggo salting ing mangsa

Sadurunge jamur spinning, disiapake dening salting kanggo mangsa, padha kudu disiapake kanthi teliti. Cendhak kanggo salting kudu seger lan sehat, ora overripe, tanpa karusakan mekanis. Jamur kudu diurut miturut rong kriteria: miturut jinis lan ukuran, trim sikil.

Sadurunge ngombore, mbilas jamur kanthi banyu sing adhem, nempelake menyang wadah karo banyu lan ngidini kelembapan banyu sing luwih akeh. Sawise sampeyan wis ngresiki jamur kasebut, kudu diresiki adhedhasar rereget lan rereged, papan sing rusak kudu dipateni. Jamur dikurangi miturut ukuran: sing luwih gedhe jamur kasebut, sing luwih cilik kudu dipotong. Yen sampeyan arep jamur uyah, mokhoviki utawa boletus, sampeyan kudu nyathet fakta sing malah karo kontak jangka pendek karo udara, bisa dadi peteng, amarga iki kudu diselehake ing larutan uyah lan asam sitrat kanthi rasio 10 g uyah lan 2 g asam sitrat saben liter banyu.

Jamur jamur susu bisa dadi pirang-pirang cara: adhem, panas lan garing. Ayo kita nimbang proses telung iki kanthi luwih rinci.

Carane ngombe jamur susu kanggo mangsa kanthi cara kadhemen

Sampeyan bisa nggunakake cara salting kadhemen nalika nggarap jamur sing ora mbutuhake perawatan panas: jamur, jamur susu, ombak, russula, lan liya-liyane. Tahap pertama saka salting yaiku jamur soaking sajrone 1-2 dina banyu resik, sing kudu diganti asring. . Rendhem jamur ing banyu uyah ing tingkat 10 g uyah, 2 g asam sitrat saben 1 liter banyu. Jamur sing direndhem ing banyu kasebut kudu ditahan ing kamar sing adhem.

Yen proses ngendhokke sampeyan njupuk akeh wektu, sampeyan bisa nyiyapake kanthi cara blanching, amarga iki kudu dicelupake ing banyu nggodhok lan ngiwa kanggo sawetara menit utawa pour banyu nggodhok. Sawise murup, perlu kanggo nyetel jamur ing banyu adhem. Sawise kuwi, sampeyan kudu nyelehake jamur ing jar ing lapisan kanthi tutup, sprinkling ing ngisor karo uyah lan sprinkling saben lapisan nganggo uyah. Kanggo 1 kg salmon butuh 50 g uyah. Jamur bisa dipangan karo bawang, dill, mrico, cumin utawa peterseli, uga nggunakake godhong ceri. Wadah sing kapenuhan ditutupi karo kanvas lan "agen bobot" dilebokake ing dhuwur, lan sawise sedina utawa loro kasebut dijupuk menyang panggonan sing adhem. Sawise sawetara dina, nalika jamur bakal ngetokake sekedhik, sampeyan kudu nulis kaya jamur bakal ngisi kapsul / tong minyak, banjur nglebokake oppression maneh. Mangkono sawise sawetara wektu, wadhah bakal diisi, lan sawise seminggu perlu mriksa apa ana brine ing wadhah, yen ora, sampeyan bisa nambah kanthi ngurangi 20 g uyah ing 1 liter banyu lan nambah bobot saka muatan. Sampeyan bisa nyimpen jamur iki ing suhu -1-7 derajat.

Carane uyah jamur ing cara sing panas

Cara panas salut gruzdey ora beda karo pickling kadhemen, nanging mbutuhake wektu akeh. Miwiti prosedur kanthi nyiapake jamur: diolah, dicuci lan direndhem.

Sampeyan kudu tuang 0,5 liter banyu (saben 1 kg jamur) menyang sajian sing trep kanggo sampeyan (panci cilik utawa stewpan) lan tambahkan uyah jiwit. Nalika banyu umob, sampeyan bisa nyelehake jamur kasebut. Nalika masak, jamur kudu diobong ing wayah wengi, yen ora bakal diobong. Sawise godhong banyu, sampeyan kudu mbusak busa, nambah rempah-rempah kanggo rasa lan cook nganti siap: wektu masak saka 10 kanggo 25 menit.

Siap jamur siap kanggo melu ing sajian lebar kanggo cooling cepet, banjur dilebokake ing botol karo brine. Rasio brine lan jamur: 1 bagean brine lan 5 bagean jamur. Sampeyan bisa nggunakake jamur salted ing cara kaya mengkono ing sasi lan setengah.

Garing pickling saka jamur putih

Nalika nggunakake cara garing salting, jamur ora perlu preparation khusus: kudu di resiki, dibungkus nganggo kain alus, lembab lan ora bisa dicuci. Banjur sampeyan kudu ngetok kabeh panggonan sing rusak lan motong jamur. Jamur kudu dilebokake ing wadhah kanggo ngasinake lapisan, sprinkling saben uyah, tutup karo kanvas lan pencet mudhun karo agen bobot, sing digawe saka bahan sing ora duwe kemampuan kanggo ngoksidasi. Jamur bisa dimasak sajrone seminggu utawa setengah, nalika produk wis siap, ing jus kasebut bakal metu, sing bakal nutupi jamur kasebut. Cara iki uga diarani "garing" amarga jamur ora mbutuhake rempah-rempah tambahan, amarga jamur kasebut dhewe duwe rasa sing sugih banget, resik lan resin.

Cara kanggo mbekukan jamur porcini

Pembekuan jamur putih minangka cara paling gampang lan paling terjangkau kanggo ibu rumah tangga kanggo panen jamur kanggo mangsa. Sampeyan bisa mbeku meh kabeh jinis jamur, banjur digunakake ing preparation meh wae sajian.

Beku jamur putih mentah

Pembekuan jamur putih ing mentahan mangsa banget prasaja. Sadurunge ngirimake jamur ing beku, kudu dibersih lan dicuci. Jamur bisa beku mung ing bentuk garing, saora-orane padha nusoni nalika pembekuan. Jamur peeled lan sakabeheng kudu dipotong dadi piring sing tipis 5-7 mm lan dilebokake ing permukaan sing nyaman kanggo sampeyan. Ing wangun iki, ngirim jamur ing beku. Yen ana ruang cilik ing mesin pembeku, sampeyan bisa nyemprotake jamur menyang potongan-potongan cilik lan beku ing kantong beku khusus utawa wadah kanthi tutup keduwuran, sing perlu supaya jamur ora mambu ing ambane produk liyane.

Jamur putih beku

Jamur jamur sing beku disimpen nganti suwe lan ora bisa ngasilake apa-apa. Jamur jamur beku cukup prasaja, senadyan proses bisa katon suwe. Wangsulan sing pisanan yaiku mbusak puing saka jamur, ngetokake potongan cilik lan mbilas nganggo banyu mlaku akeh. Jamur kudu diselehake ing pot utawa lapisan baja, tanpa nutupi tutup, supaya banyu ora direbus lan ora noda kompor.

Sawise jamur disiram, geni kudu diturunake menyang level minimum, sing isih umob. Ing wangun iki, jamur kudu didhahar kanggo sawetara menit, banjur kudu disemprot lan dilebokake maneh ing banyu resik, godhok nganti jamur tenggelok ing ngisor. Banjur, copot pasugatan saka panas lan ketegangan jamur, supaya bisa nglangi.

Sabanjure, jamur dikemas ing tas utawa kontan, ditutup kanthi tightly, dicithak kanthi tanggal pembekuan lan dikirim menyang freezer.

Kupas jamur putih goreng

Ora mung jamur mentah utawa rebus sing cocok kanggo pembekuan, saéngga bisa dilakoni preparation jamur putih goreng. Kanggo beku jamur goreng cukup prasaja: jamur kudu dibersihake saka puing-puing, lan butter kudu dibuang saka kulit. Sawise sampeyan ngresiki jamur, kudu dipotong dadi potong sing rada gedhe lan mbilas. Masang jamur ing pan sing digawe panas kanthi jumlah minyak lan goreng nganti cairan nguap. Banjur jamur kudu dibuang saka panas lan ngenteni nganti adhem. Jamur beku kudu dikemas ing tas utawa kontan, ditutup kanthi tightly lan dikirim menyang freezer.

Jamur goreng bisa disimpen ing suhu ora luwih murah tinimbang -18 derajat lan langsung direksa kanggo perawatan panas sawise defrosting.

Marinating jamur putih

Saben ibu rumah tangga paling suwe jamur masak, diasinake kanggo mangsa, lan saben duwe resep dhewe. Iki minangka cara sing nyenengake, sing bisa digunakake kanggo nyiyapake sajian utawa sajian sing misuwur. Jamur umbelar lan lamellar sing cocok kanggo mbungkus; sing rada harder ing struktur tinimbang wong liya, jamur ora bisa diobong. Sadurunge mbungkus jamur kanggo mangsa, kudu diresiki, ngetok panggonan sing rusak lan mbilas. Jamur-jamur gedhe kudu dipérang lan kapisan lan sikil kapisah. Pitakonan sing kerep ditemokake: cara ngemis jamur porcini beku. Jawaban iki prasaja: kaya sing mentahan, mesthine kudu thawed, "dibuang" lan diwenehake kanggo perawatan panas: sirup utawa godhok nganti sawetara menit ing banyu sing nggodhok.

Supaya jamur ora dadi peteng, bisa dicelupake ing larutan uyah lan asam sitrat, nanging sadurunge proses masak kasebut kudu dicuci.

Ana rong cara kanggo masak jamur ing marinade: jamur masak karo marinade ing sajian sing padha, bakal nyedhiyakake rasa lan ambune sing sugih, ananging tampilan marinade kasebut ora dadi sing paling nyenengake, bakal dadi peteng, lengket, lan jamur. Cara sing kapindho yaiku nggodhog jamur lan marinade kanthi kapisah, banjur ing wektu nalika bubuk diombe, gabungke loro komponen. Ing kasus iki, sampeyan ora bisa entuk rasa lan warna sing khas, nanging tetep katon jamur sing éndah ing karya marinade. Produk rampung kudu diwutahake menyang wadah sing disteril lan ditutup karo tutup steril - iki bakal mbantu supaya botulism bisa diatasi. Kanthi owah-owahan cilik kaya jamur saka jar kuwi luwih apik kanggo nyingkirake, supaya ora racun.

Minangka sampeyan bisa ndeleng, nyiyapake jamur kanthi gampang lan inexpensively. Cukup ngentekno wektu sing sethithik ing pawon kanggo nyenengake dhewe lan kanca-kanca sing tresna karo masakan saka jamur.