Patch sayur ing gandum manuk gagak ing East Sussex, Inggris. Foto dening Jonathan Buckley.
Dheweke ora nggawe umpluk pangan utawa tetanduran cilik, lan dheweke seneng masakan Yunani: Penulis paling laris lan 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven menehi saran babagan carane dheweke tindak saka profesi medis menyang ngarep gerakan saka taman-meja, digunakake saka farm ing East Sussex, Inggris.
Nalika sampeyan nyadari sampeyan pengin ngolah kebon dadi bagéan utama ing gesang panjenengan?
Sarah Raven: Nalika aku dadi mahasiswa medis ing taun twenties. Aku ngenteni akeh wektu kanggo ngolah kebon ing akhir minggu - iku keseimbangan counter apik banget marang steril jas putih saka ward rumah sakit.
Nalika sampeyan milih nguripake urip medis lan entuk wektu kanggo ngolah kebon lan panganan?
Raven: Nalika aku duwe anak. Aku isih dadi dokter rumah sakit lan wis jam banget ing panggung, lan aku duwe bayi cilik lan ngandhut karo sing liyane-mung kaya ngene.
Sapa utawa apa sing wis nyebabake karya sampeyan ing taun?
Raven: Aku seneng tresna marang Howard Hodgkin lan kerep pilihan pabrik Christopher Lloyd. Lan aku urip ing Sissinghurst nganti 10 taun lan tresna marang atmosfer lan pilihan pabrik saka Taman Kastil Sissinghurst, digawe dening Vita Sackville-West lan bojone Harold Nicolson.
Carane sampeyan nggambarake kebon lan gaya masak?
Raven: Ing loro aku seneng akeh warna. Lan aku seneng kombinasi gutsy ing taman lan panganan. Aku ora seneng banget karo warna minimalis lan resesif. Aku kaya warna sing cukup kuat, utawa sanajan aku nganggo putih, aku mesthi ndelok apricot utawa oranye kanthi kontras ing kembang lan uga ing panganan-aku seneng banget.
Apa ana sing bisa ditemokake ing taman sampeyan?
Raven: Aku ora seneng karpet utawa selokan. Aku ora banget tanduran wong, aku kaya semak tetanduran dhuwur.
(Kiri) Raven njupuk currants. (Tengen) Kacang polong saka keboné. Foto dening Jonathan Buckley.
Lan babagan masak apa? Aku ngerti ing VERANDA artikel sing disebutake umpluk. Apa ana apa-apa sing sampeyan ora bakal nglakoni?
Raven: Aku pancen sengit-aku pancene ora seneng panganan kabeh, loro-lorone sakwise loro utawa telung taun, ing endi luwih saka kepala tinimbang ati. Lan kaya teken busa utawa chef-y aku ora duwe minat apa wae. Aku pengin bahan dadi kaya cedhak karo negara alam sing bisa dadi, nanging dadi éca.
Supaya nggawe distillasi lan ngurut-eling barang-barang, aku ora seneng. Aku seneng banget, dadi alam, dadi panganan favoritku mlaku-mlaku menyang pasar sing apik banget ing sawijining negara sing éndah lan mung nduwèni hadiah sing éndah saka tanah. Kombinasi apik saka macem-macem godhong salad yaiku jajanan favoritku.
Apa sampeyan mikir yen profesi medis sampeyan wis dipengaruhi cara sampeyan ndeleng pangan lan cara sampeyan gabungke panganan?
Raven: (ngguyu) Ora, mung nalika aku dadi mahasiswa medis ing London, aku kerja ing River Cafe sing mung watara pojok saka rumah sakit. Iku restoran banget misuwur ing kene. Aku wis ngenteni akeh wektu minangka bocah ing Italia-lan Cafe River duweni panganan Italia sing banget, canggih sing aku tresna.
Ora, aku mikir profesi medisku wis akeh dipengaruhi babagan aku ngajar kebon lan masak. Iku apik banget-ora intelektual nanging njelasake bab tinimbang njupuk wong mung sinau. Nerangake ngapa sampeyan nindakake apa wae supaya padha ngerti fisiologi utawa botani utawa alasan sing tuwuh utawa ora tuwuh. Banjur dadi alam kanggo wong-wong mau tinimbang kudu sinau-kaya banget, mlebu nalar banget liwat A menyang B kanggo C kanggo D, lan yen sampeyan nindakake sing bakal kasil. Yen sampeyan ninggalake B kasebut, ora bakal sukses. Aku ngajari masak lan ngolah kebon kaya kuwi.
A homegrown cherry tart. Foto dening Jonathan Buckley.
Apa sing saiki digunakake?
Raven: Buku masak sehat nggabungake karier kesehatanku karo kebon lan masak. Dadi kabeh telung perkara sing wis rampung nalika diwasa aku, kabeh padha ngumpul. Ana akeh buku masak sehat sing ana ing kana, nanging aku nggoleki riset anyar babagan hal-hal kaya superfood lan mikir babagan cara sing apik banget sing bisa dipangan saben dina ketimbang diet.
Dadi ora ngetokake kabeh lemak utawa kabeh keju utawa apa wae, nanging mung ngrancang cara mangan sing tetep kanggo sisa urip sejatine. Iku bab sing jelas banget kanggo aku, amarga aku tansah kepengin sinau bangsa komparatif. Apa wong Grecian urip nganti padha 105, ing endi ora kaya Finlandia. Dadi, lan nyoba ndeleng apa sing ana ing diet, apa pengaruh, banjur nggunakake cara sing kreatif ing diet dhewe.
Apa sampeyan nindakake apa-apa kanggo gawe proses kreatif sampeyan? Apa sing mbantu sampeyan nggawe kreatif?
Raven: Aku bangun banget ing wayah esuk-aku gedhe banget umure umure - lan wektu sing paling kreatif yaiku saka kira-kira jam 5:30 esuk nganti semut 11am utawa jam 12 sore, lan aku paling akeh. Aku kerep tangi lan miwiti nggawe cathetan utawa duwe gagasan banget awal. Dadi ing wanci-wanci utamané ing wayah wengi iku gampang kanggo ngatasi masalah-masalah manajemen lan samubarang. Dadi aku ati-ati ngurusi wektu kuwi. Lan uga amarga aku kerja keras, aku nglampahi wektu sing ora bakalan, nanging ing ngendi wae aku tresna-mung duwe gagasan. Aku mung bali 10 dina ing Yunani. Iku ora supaya aku ora bisa, nanging karya kreatif tinimbang email saben dina.
Apa sampeyan lelungan nang endi wae bubar menyang panggonan sing dipengaruhi panjenengan?
Raven: Apik banget.Aku nglampahi akeh wektu ing Yunani, lan aku mung wis ana ing sawijining pulo sing jenenge Hydra, lan akeh banget sing dipengaruhi cara aku nulis buku masak.
Carane teka?
Raven: Amarga persis kaya ing panganan sing dijelasake. Sampeyan metu menyang tembaga sayur-sayuran lan sampeyan milih sawetara panganan lan nggawa ing lan cook sampeyan, banget prasaja. Yunani banget disepelekake minangka juru masak sing apik banget. Wong-wong Italia wis banget modern lan saiki wong-wong Maroko, nanging wong-wong sing paling seneng ing masakan kuwe Yunani. Dadi aku nggolekake wektu akeh ing kono karo wong Yunani, kanthi kanca sing manggon ing Yunani minangka penerjemah, lan saben dina mangan panganan basa Yunani asli. Ana sing bakal dadi akeh sing ing buku.
Apa wis dadi salah sijine proyek favoritmu ing taun-taun iki?
Raven: Nindakake kitab liarku. Aku nulis kitab babagan wildflowers Inggris. Bapakku ngajarku supaya seneng kembang liar lan alam nalika aku isih enom, lan aku njupuk 18 wulan telung taun kepungkur lan nulis lan foto ing saindhenging Britania, lelungan karo fotografer.
Wektu iku khusus banget lan unik. Aku tresna marang apa sing aku kerep, nanging iki minangka proyek sing apik banget lan aku seneng banget lan isih tresna.
Sampeyan bisa nemtokake item splurge gedhe sing wis kalebu ing masak utawa ing kebon sampeyan?
Raven: Aku seneng banget nggunakake minyak zaitun sing apik, mula aku ora pengin tuku supermarket minyak zaitun. Aku pengin tuku minyak zaitun sing apik, biasa Yunani, sing wis diweruhi minyak zaitun organik sing sampeyan pancen mungkin telu kaya laris minangka minyak biasa. Aku ora bakal nggunakake ing masak, nanging aku nggunakake yen aku wis masak, liwat bab. Aku nggunakake minyak truffle cukup akeh, sing uga larang. Ing taman aku seneng banget karo panci-supaya aku ora ngirit-ngreksa lan ngedol potong-potong lan bokor-bokor sing éndah.
Sembarang panggonan ing ngendi sampeyan njaluk pot kasebut lan mangkok?
Raven: Uga aku njaluk wong digawe. Ana potter sing ndadekake dheweke dadi desain khusus-desain sing proporsional sing aku seneng banget yaiku Long Tom banget - dhewek, dheweke ora nglakoni.
Apa sampeyan tindakake ing downtime?
Raven: Aku ngomong karo kulawarga lan kanca-kanca. Aku seneng ningali wong amarga aku kerja keras, dadi penting kanggo aku cook lan mangan panganan enom lan kabeh kuwi. Aku seneng nglakoni.
Aku uga seneng sewing. Aku mung duwe keponakan gedhe lan aku ngginakaken cukup wektu nggawe dheweke bedspread kanggo dheweke amben. Aku seneng ngrasakake. Lan ngleksanani. Aku seneng mlaku, ora kabeh wektu, nanging rada. Aku seneng karo desane. Aku seneng metu sanajan ing cuaca sing ala. Lan sing meh cukup?
