Gambaran bab babi butchering

Sawise nyembelis babi kasebut, wektune kanggo nindakake tugas sing gampang banget yaiku: kanggo nyegah bangkai kewan kasebut. Umumé, proses iki ora nyebabake kasangsaran malah kanggo pemula. A pemula kudu rawuh ing paling sapisan lan malah melu ing proses butchering babi lan wektu sabanjuré bisa nindakake kabeh piyambak.

Ing ngarep, periode sing paling apik kanggo nyembelih lan butchering kewan yaiku mangsa mangsa, kanthi suhu cilik nol. Amarga ora akeh sing duwe beku sing gedhe kanggo njaga bangkai, lan ing mangsa panas, daging mentahan kanthi cepet bisa ngrusak. Luwih ing artikel sampeyan bakal maca carane nggarap babi sing bener.

Carane mbusak kulit?

Sadurunge sampeyan nggarap bangkai babi, sampeyan kudu ngetokake getih saka carcass. Apa sampeyan kudu nindakake iki? Yen sampeyan duwe rencana kaya mengkene masak puding ireng lan langsung sawise nggarap daging, ngolah daging, sampeyan ora perlu ngeculake getih.Nanging perlu kanggo elinga yen getih kurang ing babi, luwih becik daging bakal katon lan luwih enom.

Cara sing luwih efektif kanggo exsanguinate kewan yaiku nyedot ing posisi horisontal, lan getih sing diasilake diklumpukake ing cekungan dilebokake ing lemah. Nanging yen sampeyan wis nyembeleh kewan ing jantung, sampeyan kudu ngethok dodo lan ngumpulake kabeh getih, nanging kanthi cara ngoleksi, kewan ora kroso, yaiku kandhutan getih apa wae.

Sawise exsanguinating carcass babi, perlu ngilangke karo klambi utawa kain, sampeyan ora bisa ngresiki saka ing jero, minangka meat bisa kanthi cepet deteriorate. Kewan iki meh ora ngilangi kulit, mung ngobong nganggo burner, lan banjur kanthi teliti nambani lapisan sing gosong. Nanging yen sampeyan perlu mbusak kulit, banjur tindakake pandhuan ing ngisor iki.

Gambaran teknologi skinning:

• • Kanggo mascara sing dumunung ing sisih mburi, sampeyan kudu nggawe irisan ing teles, banjur ngubengi sirah, ing ngisor gulu, lan ing sadawane balung dada podo karo karo garis puting anus.
• • Cedhak kelamin sow lan cedhak anus, kulit kudu dipotong.
• • Proses skinning diwiwiti kanthi sikil mburi ing arah weteng, dodo lan pundhak kewan. Ing kasus iki, kanthi tangan siji, sampeyan kudu narik kulit munggah lan munggah, lan tangan liyane
• piso kanggo misahake kulit saka lemak.
• • Yen sampeyan mbusak kulit saka mburi lan sisih, bangke kudu diputer.
• • Sawise sampeyan wis ngilangi kabeh, sampeyan kudu nggulung kulit nganggo rambut lan munggah kanggo nglangit kanggo telung puluh menit.

Banjur sawise cooling, kulit kudu dilindhungi nganggo uyah. Kanggo nindakake iki, sampeyan kudu nyelehake uyah ing lantai sing resik, sijine kulit daging babi, sijine uyah ing ndhuwur, kanthi pangarep-arep yen sampeyan bisa nglumpati garam telung atus gram ing kulit saben kilogram. Ing pungkasan iku perlu kanggo alon uyah uyah. Sampeyan uga kudu nggulung kulit maneh lan ninggalake supaya diasinake nganti enem dina. Lan banjur pindhah kulit iki menyang bangunan kanthi hawa sing adhem supaya ora beku.

Apa proses pembakaran?

Sawise proses penyembelihan wis liwati, sampeyan bisa nerusake menyang proses wiwitan bangkai. Nalika nggunakake blowtorch utawa obor, padha ngobong kulit lan langsung scrape lapisan burned. Kulit ing weteng banget alus, saengga retak saka geni.

Mulane, sampeyan kudu ngobong kanthi teliti. Sampeyan uga bisa nggunakake jerami kobong tinimbang lampu. Sawise sampeyan wis ngobong kulit kabeh, kudu dicuci nganggo banyu panas. Yen sampeyan arep nyukur kulit, banjur diperlokake ora diperlokake.

Babi carcassing, proses description

Gumantung ing ngendi sampeyan pengin nemtokake meat, ana sawetara opsi kanggo ngobong, sing bakal sampeyan sinau babagan:

• • Kanggo konsumsi sampeyan dhewe.
• • Daging dimaksudaké kanggo dodolan.
• • Daging, sing ditinggalake kanggo udud lan ngombe.
• • Lan pungkasane, kabeh sing tetep lemak lan lemak.

Ana sawetara ukiran ukiran sing kondhang kanggo kewan: Amérika, Jerman, Inggris, lan Rusia. Perlu dingerteni yen nalika ngobong bangkai miturut salah sawijining skema iki, bagéan sing paling penting yaiku otot, iki minangka otot sing paling kurang ditekan nalika urip babi, otot-otot ing tulang punggung lan luwih saka kepala.

Boten kados peksi sanesipun, otot-otot gulu babi ugi sedentary lan sangat berharga kangge masak. Lan daging saka bagean ngisor, kaya ing kéwan liyané, iku atos, saéngga kurang kéwan.

Skema Jerman dipigunakaké kanggo nggarap siji carcass dadi rong bagian, sing banjur dipérang dadi wolung bagean, saben kelas kasebut minangka kelas kapisah.

Butchering Inggris kasusun saka misahake dadi papat bagian sing padha: sirah, ngarep, tengah lan mburi.

Butchering Amérika kasusun saka rong potongan gedhe. Banjur siji-sijine dipotong dadi: sabuk pinggul, bali karo sirloin, legi ayam, flank, bagian ngarep ham lan sirah. Kajaba iku, perlu kanggo dibagi piso pinggul, mburi lan sisih menyang rong bagean sing padha. Pundhak kudu dibagi dadi bagéan sing greasy lan daging. Pundhak kudu dibagi dadi tenderloin lan lemak daging babi, lan sisih dibagi dadi daging babi lan iga.

Gunting babi miturut skenario Rusian kasusun saka wolung bagean: sikil punggung, pérangan ing pucuk utawa pérangan, bagéyan antara pucuk pundhak lan sirah (gulu), gulu, pipi lan sirah, pucuk sikil lan pundhak, dodo, bagéan tengah sikil, sikil kasebut.

Mesthine, ing omah ora ana jawaban sing pasti kanggo pitakonan: carane ngethok babi? Saben spesialis ing omah nindakake prosedur kasebut minangka kepengin. Kondhisi sing becik kanggo butchering babi yaiku hanging horisontal. Perdarahan kualitatif carcass wis diraih kanthi mbukak arteri karotid lan vena jugular.

Kajaba iku, tetes getih sing isih disimpen nalika sirah dipisahake ing posisi iki carcass. Nalika bangke bangkrut sing didol, dhadha getih ora dianggep, amarga ngetokake penampilan lan mambu daging, lan uga nyepetake proses rusak.

Sampeyan bisa uga ora duwe kesempatan kanggo nggantung bangkai, supaya sampeyan kudu nindakake proses iki ing pallet utawa ing situs manawa.

Kanggo miwiti proses ukiran, sampeyan kudu nyiapake alat kasebut:

• • A piso, kira-kira wolung atus sentimeter dawa kanthi piso banget cetha.
• • Pisau karo pisau sing kandel lan lebar kanggo gutting.
• • Lan kanggo ngethok balung sing kandheg, nyiapake kapak utawa pedhang hacks.

Sawise misahake sirah saka bangkekan, kudu dipotong dadi rong bagéan sing identik, lan yen sampeyan lagi nyiapake kanggo didol, sampeyan ora kudu nyuwil.Nanging mesthi mbusak mata lan untu. Otak uga perlu diekstrak, bisa nyiyapake sajian sing banget sedhep. Sampeyan kudu dibusak banget kanthi teliti.

Sawise sampeyan wis ngepalake sirah, sampeyan bisa menyang area weteng lan ngilangi potongan daging sing dumadi saka lemak lan otot abdominal. Sampeyan kudu nindakake kabeh kanthi nemen nemen supaya ora ngrusak kabeh organ internal. Kanggo nindakake kabeh tanpa karusakan, sampeyan kudu nyopir driji lan nyurung organ sadurunge piso.

Sabanjure sampeyan kudu nggawe kabeh organ, proses kasebut diarani "nutrovka".

Sawise ngilangi organ-organ, bangkai kabeh kudu banget sampurna dibusak saka clots getih karo resik lan garing serbet kain. Sawisé iku, bangkai kabèh bisa dipérang dadi rong bagéan, loro setengah bangkekan. Minangka iki wis rampung, kudu ninggalake rong bagian iki kanggo wektu kanggo nglangi.

Pisahake sisi siji kudu rampung ing urutan ngisor:

• • Pisah saka daging babi lan daging babi
• • Cut gulu.
• • Potong sikil ngarep, sing banjur dicithak dadi rong bagéan: ndhuwur lan ngisor, yaiku, sabuk lan sabuk.
• • Sabanjure, Cut ham bali.
• • Lan pungkasan, Cut brisket lan brisket.

Kabeh pamisahan iki bisa dilakoni tanpa motong bangkai dadi rong bangkai, bisa dibagi miturut skema Inggris, kabeh dibagi dadi 4 bagian. Banjur saben bagean wis dicithak dadi potongan cilik. Sampeyan bisa nindakake kabeh ing urutan ngisor iki: Cut bali, Cut saka gammon lan banjur bakal ana rump - mburi mburi. Nemtokake kebijaksanaan sampeyan, sampeyan bisa nyuda ham ing pirang-pirang lembar.

Yen sampeyan ngukir babi sing nyusu, sampeyan mung kudu ngumbah, amarga biasane dipanggang.

Sawise sampeyan nyembelehi babi lan exsanguinate, bangkai mundhut massa saka kurang getih, organ internal, kulit, sikil lan sirah. Sawise sampeyan nyemplung bangke dadi potongan cilik, kudu nyisihake bagian daging saka balung lan misahake kabeh kartilage, film lan tendon. Sawise sampeyan wis nyisihake kabeh iki, bobot produk daging ing negara murni diarani pametingan daging.

Wiwit bobot saka babi sing disembelih dijupuk minangka satus persen, daging sing bobot sawisé pamisahan kabeh balung lan balung rawan, sampeyan bisa ngasilake daging ing syarat-syarat persentase.

Lokasi lan panggunaan bagean utama daging babi ing masak

Kaya kasebut ing ndhuwur, kabeh bagean babi sing beda-beda, gumantung ing lokasi, nduweni karakteristik rasa sing beda, supaya beda-beda ing rega. Lan uga, supaya masak utawa sajian iki, paling apik nggunakake bagean-bagean carcass.

Mulane, nalika butchering utawa tuku, sampeyan kudu ngerti jeneng iki utawa sing bagean lan carane katon. Gambaran ing ngisor iki kabeh bagean bangkai bakal mbantu sampeyan luwih rinci.

Gambaran bab ham

Ing pirang-pirang kasus, ham dibagi dadi loro bagean ing pethak. Sisih ndhuwur ham luwih akeh, supaya bisa digunakake kanggo nyiapake schnitzel, macem-macem pot, kebab, goulash lan akeh liya.

Ing ngisor setengah saka ham kasusun saka jumlah cilik saka meat lan paling bagean iki digunakake ing preparation aspic.

Pinggul pinggul

Bagéan gulu scapula biasane dibagi dadi telu: gulu, scapula karo tulang lan scapula tanpa tulang.

Bagian sing nduweni spatula tanpa bon bisa dipigunakaké nalika nggoreng, manggang, lan uga dipotong dadi kubus kanggo nggawe goulash.Sampeyan uga bisa nggawe sosis lan ham saka bagean iki.

Bagéyan saka scapula ing balung banget angel, saéngga perlu proses apik banget. Paling asring, bagian iki diarani garang utawa digoreng

Sebagian leher tanpa balung nuduhake daging sing banget jus lan lembut. Mulane, bagean iki cocok kanggo meh kabeh masakan masak. Wiwit gulu babi saksuwene urip ora akeh banget.

Knuckle

Kaki iku minangka bagéan saka sikil sing cedhak karo sendi (ing sikil mburi - sikil lan sikil ngarep - sikil). Bagian iki kasusun saka otot sing disambungake lan jaringan ikat, saengga paling sering bagean iki digunakake kanggo nyiapake sele utawa kanggo ngrokok. Kadhangkala nalika nggarap bagian iki trim lan corak menyang gulung.

Karbonat lan tenderloin

Bagian kasebut dumunung ing sadawane balung kewan, yaiku, ndhukung. Ing salawas-lawase kewan iki, bagian iki praktis ora bisa ditemtokake, lan mulane bagean iki minangka potongan banget. Paling asring, bagean iki digunakake ing preparation chops utawa escalope. Ing tenderloin nuduhake bagian paling penting saka carb. Daging saka pinggiran lumbar disebut minangka karbonat.Sejatine, karbonat pisanan digodhok, banjur di bakar, utawa diasumsake utawa diasap.

Cut ceret

Potongan iki kasusun saka brisket, peritoneum lan subtitle. Ing brisket (mburi endhas peritoneum) bisa digunakake kanggo udud lan frying, minangka ana lapisan lemak. Ing flank utawa ujung sing tipis saka peritoneum dumunung ing pucuk endhas. Saka nyiapake gulungan lan sampeyan bisa goreng. Ing sisih ngisor minangka bagéan saka lemak karo lapisan daging, dumunung ing sisih ngisor weteng. Paling asring podtchevok digoreng utawa dipanggang.

Panggang

Pucuk endhog ing balung iku bagéan dorsal, ing endhas lan daging ana ing potong. Iga bisa diobong lan dipigunakaké kanggo masak kursus pisanan. Daging kanggo bakso digunakake ing akeh piring daging.

Loin boneless yaiku daging murni sing ditemokake ing ngisor bangkekan bangkai. Gunakake kanthi sakabehing manggang. Lan ing salib, sampeyan bisa mangan steak.

Kostrets

Bagian kasebut dumunung ing mburi babi. Bonfire ora minangka bagian lemak. Iki digunakake ing manggang utawa memanggang kebab.

Lan sisih pungkasan yaiku sirah.

Sirah kasebut dicithak ing potongan-potongan cilik lan dimasak aspal saka wong-wong mau. Saka basa sampeyan bisa nggawe aspic.Saka otak, sampeyan uga bisa mangan sajian banget sedhep. Telpon bisa digodhog dhisik, banjur dipanggang kanthi tambahan mustar lan bumbu. A pipi, uga, bisa dipanggang utawa ditambahake ing preparation duduh kaldu.

Saka artikel iki kita sumurup, yen nglereni bangkai daging babi mung langsung katon dadi proses sing angel. Kanthi luwih rinci babagan macem-macem skema kanggo carcassing, uga sawise ngawasi master kaping pirang-pirang, sampeyan bisa nerusake nindakake karya iki dhewe.