Sampeyan kabeh kudu ngerti babagan teknologi iwak udud

Kanggo ngrangsang keluarga lan kanca-kanca nganggo daging iwak, sampeyan kudu sinau teknologi udhara iwak lan nyoba nyisihake jenis iwak favorit dhewe. Proses ngrokok ora kaya rumit ing eksekusi amarga bisa uga katon ing perspektif. Artikel iki nyedhiyakake informasi babagan cara nyisirake iwak ing omah lan apa spesies wit sing bisa dipilih.

Pilihan kayu kanggo udud

Jinis kayu sing beda-beda menehi produk sing beda-beda. Iki kudu ditrapake nalika nyiapake udud.

Spesies kayu cocok

Alder lan juniper dianggep minangka kayu sing paling cocok kanggo udud, sanajan sawetara ranting garing saka tetanduran iki bakal menehi iwak sing asale warna emas lan aroma sing unik.Garing juniper angel diduweni kanggo panggunaan omah, amarga tanduran langka lan utamane akeh ing daerah pegunungan.

Ing proses udud, kayu ing wit spesies kayata beech (sing bakal menehi iwak sing asring digawé coklat), oak (menehi aroma kayu sing kuat), maple (menehi iwak sing mèmper), awu (rasa sugih), hazel (rasa sing rada atos), lan woh: wit apel (menehi iwak rasa manis), plum, woh pir (menehi aftertaste sing nyenengake kanggo produk rampung) lan awu gunung (menehi aftertaste alus sing khusus).

Sawetara perokok nggunakake Birch, nanging menehi iwak tar sing khusus sing mung arupa bunderan panah sing khas. Akeh wong kaya iwak sing diombe kanthi ditambahake ranting lan godhong anggur, eucalyptus, blackberry utawa currant, nanging nggunakake rasa alam kasebut menehi rasa tartamtu sing sethithik. Kualitas rasa rasa saka produk rampung garang langsung gumantung marang wit sing dipilih, ing endi bakal ngepyakake.

Syarat kayu

Kayu konifer ora cocok kanggo udud, amarga ngandhut kathah tar, sing bakal menehi rasa iwak sing wis rampung lan, uga, bakal nutupi perokok nganggo lapisan lemak. Kanggo nyiyapake materi asap smoky, sampeyan bisa nggunakake sawetara jinis kayu, lan ora mung siji jinis.

Perlu nggunakake bahan woh kurang saka 60% nalika nggabungake campuran saka spesies kayu sing beda-beda. Panganggone kayu garing bakal menehi rasa alus kanggo iwak sing wis rampung lan sheen emas. Kayu sing rada lembab bakal menehi iwak werna sing cerah lan rasa rasa gurih tart. Sadurunge nggunakake, kulit dicopot saka wit lan cabang, bisa ngemot resin, sing, nalika diobong, bakal mapan ing iwak lan tembok wadhah kumelun.

Banjur kayu disemprotake menyang kayu dawa lan keripik nganti 20-30 mm dawa, ukuran bahan asap iki bakal nyedhiyani asap cocok lan suhu paling optimal.

Garang iwak

Kanggo ngresiki iwak ing omah, sampeyan kudu nyelehake ing lingkungan berasap kanggo wektu tartamtu. Smoke minangka antiseptik alami sing nambahake umur rak saka produk, lan menehi rasa lan ambengan sing khas.Kayu sing diiris saka macem-macem spesies wit sajroning smoldering dadi sumber asap kasebut. Asam iwak ing omah gampang banget ing smokehouse, sing bisa sampeyan tuku utawa nggawe dhewe.

Pilihan segara

Sembarang jenis iwak cocok kanggo udud, nanging salmon, trout, tuna, mackerel, sturgeon, carp, perch, tench, pike perch, cod, carp silver, pike, mackerel, beluga, roach, roach lan belut sing dianggep paling cocok. Yen sampeyan arep nyisihake iwak ing omah, pilihan jinis kali utawa pedestan segara kudu digawe miturut pilihan sampeyan, saumpama ing sawetara iwak balung bony bisa nambah kesulitan nalika proses.

Nalika rokok, varietas endhog lemak tetep jus, lemak berlebihan metu saka wong mau. Iwak seger perlu kanggo udud, dianjurake kanggo milih individu kanthi ukuran sing padha kanggo masak sing apik.

Preparation fish

Duwe ditemtokake iwak, wis disiapake kanggo udud, dikumbah lan diurutake. Individu cilik nganti 0,7 kg asring garang, tanpa gutting sadurunge lan aman saka timbangan; medium individu saka 0,7 nganti 3 kg gutting ing bakal, luwih becik ninggalake timbangan kanggo nglindhungi produk saka jelaga sing diatasi; Individu sing gedhé saka 3 kg dilebur ing sadawane punggungan, sirip gedhe, njero, lan sirah dibusak.

Sawisé prosesi utamané, iwak wis dicuci, dibungkus nganggo andhuk kanggo mbusak keluwihan sing luwih abot, banjur saben wong diwènèhi rubbed karo uyah lan dilebokaké ing wadhah ing tekanan nganti 2-3 jam. Sadurunge iwak beku iwak ing ngarep, wis thawed ing suhu kamar lan asin ing penet nganti 24 jam. Sawisé kendhur, kristal uyah dicuci saka iwak lan dibungkus nganggo andhuk.

Teknologi lan proses udud

Teknologi iwak udud ing ngarep ngidini sampeyan entuk asil sing apik saka aplikasi pisanan. Ing ngarsane piranti kumelun, proses iki ora bakal angel banget ing eksekusi, lan sampeyan bakal bisa ngobati kualitas daging sing dianggo. Gumantung marang cara nyiapake, jinis-jinis udhara ing ngisor iki diarani: panas, kadhemen lan setengah panas. Kita bakal kenal karo saben wong.

Setengah panas garang

Cara nyenyak sepi panas ngolah produk kanthi asap ing suhu + 50 + 60 derajat. Pre-iwak wis diasinaké kanggo 12-18 jam, gumantung saka ukuran individu, banjur uyah sing luwih sithik wis dikumbah. Kanggo ngrokok, nggunakake kompor "kompor", iwak ditrapake ing titik sing nyampurake kumelun lan hawa kanggo 10-12 jam. Rasa iwak setengah asap asale asli, kanthi karakteristik rada kaya ngobong rokok.

Cara iki mbutuhake pengalaman akumulasi kanggo njaga suhu lan milih wektu udud optimal. Cara iki rumit ing eksekusi, ora akeh pandhuane. Sawise pengalaman gagal pisanan, perokok biasane milih cara liyane kanggo ngolah iwak kasebut.

Kadhemen garang

Ing cara sing kadhemen, iwak kasebut ngalami pangolahan kumelun ing suhu 16 + 40 derajat, wektu iki cukup suwe, biasane nganti 3-4 dina. Cara ngadhepi kadhemen mbutuhake smokehouse khusus kanthi cerobong asap 7-10 meter. Bangunan smokehouse kuwi manggoni area gedhe, mula ora bisa dienggo pemilik omah cilik.

Proses udud yaiku nyepakake iwak sing disiapake ing lemari kumelun lanngisi pawon kanthi tabung serbuk kayu lan kripik, uga observasi lan pangopènan paramèter temperatur kasebut. Iwak sing diobong kadhemen disimpen ing kulkas telung sasi.

Panas garang

Isi iwak panas ing ngarep nyedhiyakake kanggo proses nganggo asap ing suhu + 65 + 85 derajat kanggo 2-4 jam. Sajrone wektu iki, lumahing prodhuk wis garing, entuk werna lan werna coklat, rasa lan rasa iwak dadi spesifik.

Kanggo ngrokok kanthi cara sing panas, dhasar smokehouse ditutupi serbuk kayu lan keripik kanthi lapisan 15-20 mm, iwak ora pas karo grate kanggo sirkulasi udara lan asap bebas. Tutup asap ditutup kanthi kenceng supaya ora ngepyakake kumelun lan oksigen saka tanduran sawit, amarga rokok wis murub, ora bisa nyegah geni. A bonfire digawe ing ngisor smokehouse; grumbulan sawdust nguripake asap kang udud njupuk Panggonan.

Nelayan biasane kasengsem carane nyigar iwak kali. Keanehan saka iwak kali iku mambu spesifik, saka sing bisa nyingkirake salting ing ngisor tekanan kanggo telung dina.Sawise salting, iwak wis sakabeheng, garing lan garang kanggo 40-50 menit ing suhu ora ngluwihi 70 derajat. Iwak iki sampurna kaya cemilan bir.

Teknologi rokok sing terjangkau bisa ngatur proses iki ing omah. Kanthi gaweyan cilik, sampeyan bisa seneng karo delicacy iwak, sing ora bisa dibandhingake karo produk industri.