Carane nggawe anggur saka anggur: ing rahasia winemaking ngarep

Dina iki, ana akeh jinis anggur saka macem-macem varieties saka woh wohan beri. Nanging sing paling populer isih anggur anggur. Kita bakal ngomong apa jenis anggur sing dipilih lan carane nggawe ombenan sing enom metu ing artikel iki.

Apa jenis anggur sing dipilih

Kanggo nggawe anggur saka anggur ing omah, sampeyan bisa milih sembarang macem tanduran iki. Menapa malih, minuman berair saged digawe saking kombinasi varietas anggur ingkang beda. Sanajan sampeyan nyampur karo varietas putih lan biru, anggur ora bakal nyuda rasa iki, lan ing sawetara kasus bakal nambah. Minuman anggur sing paling umum digawe saka varietas anggur: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Kabeh jinis iki ngemot akeh gula ing woh wohan beri, saengga ngombe banget.

Fans saka anggur gawean kanthi biji bisa nyebutake yen ombenan paling enak bakal teka saka anggur Isabella utawa Lydia. Ing prodhuk kasebut sampeyan kudu nambah gula sing luwih cilik, nanging rasa iku apik banget.

Paling umum "anggur" varietas anggur yaiku: Pinot Blanc utawa Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Minuman saka varietas anggur jambon duwe rasa khusus. Padha misuwur amarga konsistensi sing sugih lan rasa unik. Nanging anggur sing becik bisa digawe saka anggur biru sing paling umum.

Anggur preparation

Bahan baku kanggo nyiyapake ngombe surya kudu ngumpulake ing September, lan ing wilayah kidul - ing Oktober. Panen paling apik ditrapake ing cuaca sing cetha lan cerah, yen dianggep ora ana wektu sing adhem lan udan 2-3 dina sadurunge woh beri dituku.Sawise panen sampeyan kudu ngurutake: metu kabeh woh wohan beri unripe, garing lan ijo, mbusak cabang lan godhong ekstra.

Sawise njupuk woh wohan beri, kudu disebarake kanggo sawetara jam ing srengenge. Dadi tandan buah anggur bakal entuk roso sing cerah. Winemakers ngendikake yen anggur minangka produk urip sing ngrasaake manipulasi kasebut. Nanging siji ora kudu tetep klompok sing dikumpulake luwih saka rong dina.

Sampeyan ora dilarang kanggo ngumbah anggur panen, supaya bisa ilang budaya ragi murni. Ing saben Semono uga ana macem-macem mikroorganisme alam sing mbantu karo fermentasi, yen klompok wis dicuci, kualitas anggur mangsa bakal langsung memburuk.

Processing anggur

Anggur woh-wohan kudu diselehake ing kayu, plastik, utawa barang sing dilebur. Sembarang kontaner sing dipilih kudu diisi karo produk 3/4 bageanDadi jus lan pulp bisa lolos. Sampeyan bisa tresna beri karo tangan, kaki, utawa piranti kayu khusus, kayata pestle kayu-kayuan.

Mangkene woh winih sing disebutake yen anggur sing paling enak ditampa mung nalika jus anggur ditampa kanthi gravitasi (jus dibentuk sacara spontan ing wadhah gedhe miturut kluster dhewe). Nanging kanggo njaluk jus lan pulp ing cara iki, sampeyan kudu gedhe banget overripe anggur.

Ing asil pulp lan jus kudu ditutupi karo kain lan dilebokake ing peteng panggonan sing anget kanggo 3-4 dina. Sawise sawetara wektu, pulp bakal ngambang ing permukaan, jus bakal luwih gampang dipisahake. Lan aja lali nyampur wadhah kanthi dicampur ing paling sethithik kaping pindho saben dina, yen jus bisa nguripake.

Njupuk jus murni

Resep kanggo anggur anggur gawean, pisanan lan paling penting misahake separuh saka jus saka pulp. Pisanan sampeyan kudu ngumpulake kabeh pulp saka permukaan jus lan sijine ing wadhah sing kapisah (banjur, yen pengin, sampeyan bisa nggawe chacha saka iku).

Cairan sing isih kudu disaring kanthi bener kaping pirang-pirang. Kanggo nindakake iki, nggunakake gauze biasa, sampeyan kudu nyaring paling sethithik 2-3 kaping. Kanthi panipisan kasebut, jus nampi oksigen tambahan lan perlu.

Saiki sampeyan bisa nyoba jus lan mriksa acidity.Yen banget asam, bisa diencerake karo banyu, nanging ora luwih saka 0,5 liter banyu saben 1 liter jus.

Sampeyan kudu nindakake iki mung ing kasus sing luwih abot, lan luwih becik ora nindakake, amarga ing mangsa ngarep, sampeyan isih kudu nambah gula menyang cairan, sing bakal nyumbang kanggo ngurangi asam.

Isi tangki fermentasi kanthi jus

Ing tahap iki, jus kudu diwutahake ing wadhah khusus lan dilebokake ing panggonan kang peteng banget. Iku sing dikarepake yaiku kontané yaiku kaca lan gulu dawa. Sampeyan perlu isi kontainer kanthi 2/3, maksimum - 3/4 bagean. Mangkono, salah sijine pilihan kanggo kontainer jus bisa dadi wadhah plastik kelas pangan. Ing kontainer kasebut, jus bakal miwiti tahap fermentasi.

Instalasi rana banyu

Kunci banyu digunakake kanggo ngurangi kontak saka entuk surya sing enom karo oksigen, uga kanggo mbusak karbon dioksida saka tank, sing dumadi nalika proses fermentasi. Iki, botol khusus dilebokake ing can (botol utawa botol). hose fitting.

Sampeyan bisa nggawe kunci hidrolik kanggo wadah karo anggur enom dhewe, nanging kanggo dipercaya luwih apik kanggo tuku ing toko. Segel banyu paling umum yaiku tabung sing disambungake ing salah siji sisih menyang tutup tangki fermentasi, lan ing sisih liyane menyang wadhah sing kapenuhan banyu. Sawetara winemaker nggunakake sarung tangan karet medis paling umum minangka segel banyu. Kanggo nindakake iki, sijine ing tangki fermentasi lan ing salah siji saka driji sarung tangan nggawe bolongan cilik (sampeyan bisa nggunakake jarum).

Fermentasi aktif

Ing suhu panyimpenan saka anggur abang enom kanthi fermentasi aktif kudu ing 21-28 º. Kanggo varietas putih saka minuman solar, regime suhu kudu beda-beda ing sawetara saka 17 ° C nganti 22 º C. Mung elinga yen ing suhu luwih murah tinimbang 16Â º bisa ngendhaleni omben-omben sing enom.

Miturut cara, mundhak suhu tajem uga strictly contraindicated. Paling apik kanggo nyimpen kontainer kanthi ngombe ing panggonan sing peteng, yen bisa, tutup nganggo kain sing kandel.

Nambahake gula

Kanthi saben nambah ing konsentrasi gula ing anggur enom kanthi 2% saka sawijining kekuatan mundhak dening siji derajat. Ing versi standar, tanpa nambahake gula, ngombe cerah bakal nduweni kekuatan sekitar 9-10 derajat. Nanging, bèntèng sing paling gedhé bisa diarani 14 derajat. Perlu dicathet menawa kekuatan anggur bisa ngluwihi 14 derajat, nanging kabeh jamur ragi alami bakal mati, proses fermentasi bakal mandheg.

Sawise 2-3 dina fermentasi aktif wis lulus, gula bisa ditambahake ing kontainer kanthi ngombe. Kanggo nindakake iki, sampeyan kudu ngombe liter jus saka wadhah lan nambah 50 mg gula. Banjur campuran kabeh lan nyoba: yen jus tetep asem sing padha, banjur sampeyan bisa nambah gula 20-30 gram liyane. Banjur saluran kabeh maneh menyang wadhah. Prosedur kasebut kudu diulang saben dina 5-7. Lan yen sampeyan ngandhut yen isi gula saka ombènan surya ora lagi rontog, sampeyan bisa ngendheg nambah gula. Iki bakal tegese gula wis ora bakal diproses dadi alkohol.

Mbusak anggur saka sedimen

Asring siklus fermentasi lengkap bisa dilanjutake. saka 50 nganti 60 dina. Iku gumantung ing kondisi suhu lan macem-macem anggur saka kang ngombe panas digawe. Nanging yen sawise 60 dina proses fermentasi terus, luwih apik kanggo misahake isi tank saka sedimen.

Kanggo nindakake iki, gunakake selang sing resik cilik, lan kabeh liku wis dituang menyang sajian sing resik. Sabanjure, sijine segel banyu anyar lan ninggalake anggur ing panggonan kang peteng kanggo sawetara wektu, supaya bisa apik.

Anggur diwutahake mung ing kasus kasebut, yen sarung tangan medis ditiup (nalika dipigunakaké minangka segel banyu), lan cairan kecerahan lan precipitate ambruk. Utawa yen banyu ing bank wis mandheg ing gurgle (ing kasus nggunakake segel hydraulic sing dituku). Buang anggur saka endhog kudu cepet, amarga liwat wektu bisa dadi pait. Iki kedadeyan amarga kasunyatan sing ragi fermentasi precipitates lan, saliyane ing rasa pait, bisa menehi sing mambu ora karu.

Supaya bisa misahake cairan kasebut saka sedimen, wiwitane wadhuk karo ombènan solar kudu dilebokake ing dhuwur.Banjur sampeyan kudu ngenteni nganti terus padatan (nalika transfer cairan, precipitate nerusake saindhenging ombenan).

Sabanjure sampeyan kudu njupuk selang resik tipis lan wadah fermentasi anyar, sing diselehake ing sangisore tingkat wadah karo anggur. Nglakokake kasebut kanthi teliti lan mboko sithik, terus selang 1-2 cm ing endhas. Yen ora, bisa nganggo cairan menyang tank anyar.

Kontrol gula

Ing titik iki, fermentasi saka ombenan solar rampung mandheg. Mulane, yen sampeyan nambah gula, iku ora bakal diproses dadi alkohol. Maksimum disarankan: 250 g gula saben 1 liter ngombe. Kontrol maneka warna kanggo sampeyan. Tuang liter saka ngombe menyang wadhah sing kapisah lan mbadek kanthi cepet gula. Nalika sampeyan nemokake becik, sampeyan bisa nambah gula ing kabeh botol utawa komplong.

Akeh wonder carane nemtokake kekuatan anggur ing omah. Ana sawetara jawaban kanggo pitakonan iki. Cara paling gampang kanggo nemtokake benteng yaiku kanggo tuku wong anggur. Wis rampung sinau instruksi sing digunakake, sampeyan bisa ngukur kekuatan anggur sampeyan. Yen sampeyan ora duwe meter anggur, banjur ana cara liya. Cara iki langsung gumantung marang jumlah gula ing prodhuk. Isi gula wort diukur ing brie. Yen, contone, produk sampeyan duwe 22-23 Anane, banjur kekuatane 13.3-13.7 derajat. Jumlah brie (tingkat gula) diukur nganggo refractometer. Yen sampeyan ora duwe refractometer, sampeyan bisa nggunakake tabel isi gula khusus, ing ngendi tingkat Brie kacathet ing macem-macem varietas anggur.

Ripening anggur

Sawise kabeh proses ing ndhuwur, anggur bisa ditinggalake nalika mateng. Carané omben-omben saka anggur putih kudu ditahan sawisé setengah wulan, lan saka abang - loro. Luwih saka setahun kanggo tahan ora ana jinis anggur ora perlu, ora bakal ana pangertèn (tumindak kaya mengkono ora bakal nimbulaké sifat organoleptik saka minuman).

Minuman sing enom disemprotake menyang kaca kanthi ukuran ora gedhe banget. Sampeyan kudu ngisi karo anggur menyang pinggir banget supaya ora ana kamar kanggo udara ing wadhah. Paling apik kanggo nutup kontainer kanthi pamblokiran gabus. Sampeyan kudu nyimpen omben-omben surya ing panggonan peteng sing peteng ing suhu 5-20ºчимr.

Reresik anggur saka impurities

Werna anggur ing omah bisa rampung cara sing beda. Kita bakal menehi sampeyan luwih akeh babagan cara utama ngresiki ombenan surya:

• Driji karo gelatin. Kanggo ngurangi anggur kanthi cara iki sampeyan kudu njupuk 10-15 g gelatin saben 100 liter ngombe. Kanggo 24 jam, gelatin kudu direndhem ing banyu seger, ngganti wektu iki kaping telu. Gelatin kudu diencerake ing banyu anget lan nambahake campuran ing wadhah kanthi ngombe. Sawise 2-3 minggu, kabeh zat keluwihan bakal "kelet" menyang gelatin lan endapan. Sampeyan mung kudu ngumpulake, lan anggur bakal luwih entheng.
• Pengobatan panas. Botol kabeh botol kaca kudu diselehake ing mangkuk wesi utawa kothak, isi wadhah kasebut kanthi banyu menyang ndhuwur tutup botol lan dilebokake ing geni kanggo dadi panas. Ing kasus iki, botol kudu disegel supaya alkohol saka ombènan solar ora nguap. Kalorake banyu ing tangki nganti 50-60 °. Prosedur iki diulang 2-3 kali. Sawetara dina salajengipun anggur bakal nandhang. Bisa dibusak kanthi cara sing kasebut ing ndhuwur.
• Karbon aktif. Cahya kanthi cara iki digunakake ing kasus sing banget. Contone, nalika anggur duwe ambu ora enak. Sampeyan kudu nggunakake ora batubara pharmaceutical, lan kayu.Sampeyan iki pinipis kanggo bubuk, ditambahake ing ngombe ing tingkat 4-5 g saka batubara saben 10 liter cairan. Kanggo 3-4 dina, ngombe kudu diencerake kanthi reguler, lan ing dina kaping lima kudu di resiki nganggo filter khusus (contone, kertas panyaring).
• Kadhemen kanggo ngurangi ombenan solar. Anggur bisa katahan sawetara wektu ing panggonan sing adhem ing suhu -5 ºї. Ing kahanan kaya mangkono, ragi alami lan partikel wort endapan. Banjur anggur cepet disaring lan bali menyang panggonan sing anget.
• Klarifikasi susu. Cara iki universal lan asring digunakake. Ing 1 liter ngombe sampeyan kudu nambah sendok teh susu skim. Ninggalake anggur ing suhu 18-22 º. Sawise 3-4 dina ngombe bakal luwih entheng.

Ana akeh cara kanggo ngresiki anggur saka partikel wort lan ragi alami. Nanging kita wis nggambarake cara sing paling populer ing antarane wong-wong ing ndhuwur. Mangkono, akeh winemakers nimbang cara perawatan panas ngombe cara paling efektif.

Tumpukan lan panyimpenan

Botol kanggo panyimpenan jangka panjang anggur sadurunge dibungkus kudu dibungkus lan disinfektan. Sampeyan kudu ngombe minuman iki meh menyang Cork dhewe (sampeyan bisa ninggalake 1-2 cm saka ruang bebas).Corks kanggo nutup kudu anyar lan resik, yen entuk bisa entuk mambu lan rasa sing ora enak. Yen sampeyan ora arep ngombe sajam, banjur sampeyan bisa gabus kanthi jams serbet biasa.

Sampeyan kudu nutupi gendul nganggo cupor khusus, supaya wadah karo ngombe bakal luwih kuwat. Sadurunge clogging, gabus kudu dikukus ing banyu panas. Sawise pembengkakan Cork kanthi bantuan cupor bisa didhudhuk menyang botol. Banjur sampeyan kudu ngilangke gulu botol kasebut lan ngisi kanthi lilin utawa lilin panyegelan. Supaya ngombe bakal ngemot rasa lan kekuatane. Kanggo ngerti tanggal tumpukan lan jinis anggur, disaranake kanggo nempel label ing saben botol. Simpen kontaner kanthi ngombe panas ing posisi horisontal. Supaya ngombe bakal ngumbah Cork, dheweke bakal terus ing bengkak.

Yen sampeyan nyimpen botol ing posisi sing mlaku, tutup bisa garing, kontainer bakal ilang. Anggur kudu disimpen ing suhu saka 5-8 ºї.Anggur anggur sing disimpen ing suhu 8-10ºчимr. Nanging yen ing suhu kaya kanggo nyimpen cahya Tabel varieties saka solar omben, padha bisa ferment, mulane, varieties kuwi disimpen ing suhu saka 4-6 º С.